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松滋雞火鍋
原料:土雞一只,最好是散養放足180天的生態雞;冬瓜(土豆、黃瓜等時令蔬果均可)750克,青辣椒4個,大豆油,豬油各兩大匙,本地曬制豆瓣醬。
前期準備:
1.雞1只、青椒100克、高湯適量;
2.鹽、味精、荊州豆瓣、米酒各適量,姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克;雞洗凈切塊;青椒洗凈切片;姜切塊、干椒切段;
操作:
1、將雞拔毛洗凈去頭尾,剁成塊3厘米見方,太大不易燒透,內臟一并洗凈切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用,青椒縱分后,腰切兩刀成六塊,備用。
3、蒜頭,生姜洗凈備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可,不可切碎,約十多瓣。
4、鍋燒熱后,放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、花椒,蒜頭稍煸,再將雞塊倒入鍋內,翻炒十來分鐘,炒時可加少許水。
5、雞塊燒至五六成熟時,加少許水,燜兩分鐘,后加鹽,白糖少許,加豆瓣醬,醬油、翻炒后倒入啤酒,燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟,已進味時,加入冬瓜塊,稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋,注意冬瓜塊置于火鍋底部,盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上,并放味精少許,到此,你就可邊吃邊享用了。
特點:鮮香可人,油而不膩,色澤金黃、雞肉有韌勁,越嚼越香。
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